Cultivo de uvas para mermelada y mermelada: ¿Cuáles son las mejores variedades de gelatina de uva?

Cultivo de uvas para mermelada y mermelada: ¿Cuáles son las mejores variedades de gelatina de uva?

Por: Liz Baessler

¿Quién no ama una vid? Las vides pueden vivir y producir durante años y años; una vez que empiezas, te espera una fruta deliciosa a largo plazo. Sin embargo, cuando elija una vid para plantar, debe tener en cuenta lo que quiere hacer con sus uvas. Algunas personas cultivan uvas para el vino, otras para el jugo y otras simplemente para comer.

Un uso especialmente popular es la elaboración de mermeladas y jaleas de uva. Puede hacer gelatina con cualquier uva, pero algunas variedades son más adecuadas que otras. Siga leyendo para obtener más información sobre el cultivo de uvas para mermelada y mermelada y las mejores uvas para la producción de mermelada y mermelada.

¿Cuáles son las mejores variedades de jalea de uva?

Una de las variedades de uva más conocidas es la Concord, y es una de las mejores uvas para la elaboración de jaleas. No solo hace buenas conservas, es una cepa muy versátil que se puede cultivar en una amplia gama de suelos y climas. Produce vigorosamente y también es popular para hacer jugo, vino y simplemente para comer de la vid.

Si quieres mucha jalea, o quieres una uva de la que puedas sacar varios proyectos, la Concord es una buena opción. Hay muchas variedades diferentes de Concords que se adaptan mejor a diferentes climas.

Otra cepa que produce buenas uvas para mermelada es la Valiant. Esta es una buena vid resistente al frío que produce uvas azules dulces, sabrosas y perfectas para conservas.

Edelweiss es una uva blanca que madura temprano y también hace buenas mermeladas y jaleas de uva. No es tan resistente a las heladas como otras vides, y puede necesitar protección invernal en las zonas 3 y 4 del USDA.

Otras uvas populares para hacer mermeladas y jaleas son Beta, Niagra y St. Croix.

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Las mejores temperaturas para hacer mermeladas y jaleas

Nada supera a la fruta fresca de temporada, y hacer sus propias mermeladas y jaleas es una excelente manera de capturar los sabores de frutas en su punto máximo. La pectina natural es lo que hace que las pastas de frutas dulces se espesen, y la temperatura es un factor crítico en ese proceso molecular. ¡Tenemos las temperaturas clave y los consejos que necesita para hacer el mejor lote de mermelada hasta el momento!


La llegada del otoño aquí en el noreste significa que las uvas están listas para ser cosechadas y convertidas en deliciosas jaleas, mermeladas y conservas; me encanta esta época del año.

Recientemente, durante un par de días lluviosos en mi granja de Bedford, me tomé un tiempo para hacer gelatina con los montones de frutas que se cosecharon esta temporada. Utilicé una receta de la chef y fabricante de mermeladas, Christine Ferber, una pastelera de quinta generación de la región francesa de Alsacia, que ha ganado elogios y premios por sus productos horneados, pero tiene una pasión particular por las conservas. La receta es de su libro, "Mes Confitures", mi favorito para hacer mermeladas y jaleas.


Mermelada de uva fácil: ¡3 ingredientes y sin pectina!

Mermelada de uva fácil es la receta de mermelada de uva más fácil que encontrará: ¡aquí no se pelan las uvas ni se agrega pectina! Con un sabor que está fuera de este mundo, ¡esta es una receta de mermelada que tienes que probar!


No puedo decirte lo emocionado que estoy con esta receta de Easy Grape Jam que desarrollé esta semana.

¡Mi supermercado local vendía cajas de uvas multicolores y obviamente compró demasiadas! Por lo tanto, me encontré recogiendo un par de cajas reducidas a 90 p cada una de £ 3 (que ya era una ganga por un kilo de uvas).

Cuando llegué a casa lavé una de las cajas de uvas y pronto me di cuenta de que no podríamos comerlas todas antes de que empezaran a perecer.

Entonces, ¿qué iba a hacer con el resto? Bueno, hola, Crazy Jam Lady, por supuesto que decidí hacer mermelada, ¡para eso se hicieron los excedentes de fruta!

Entonces comencé a investigar recetas de mermelada de uva y la mayoría eran estadounidenses. Algunos sugirieron pelar las uvas, "hola, no hago tonterías", pensé para mí. ¡Pelar cerca de 2 cajas de uvas habría costado una eternidad!

Luego, encontré una solución más sensata en la que se usaba una batidora de mano para pulverizar las pieles sin necesidad de pelarlas. Eso sonaba mucho más sensato, pensé.

No encontré una receta que me dijera todo lo que necesitaba saber, muchos usaban pectina y ninguno decía cuánto tiempo hervir la mermelada, era "usar un termómetro de mermelada" o "hervir hasta que se vea bien" y muchas recetas agua añadida. ¡Decidí que esto no era necesario ya que las uvas son básicamente agua en una piel!

Soy un pedante de los detalles cuando se trata de escribir recetas de mermeladas, ¡así que me encanta cuando puedo publicar una receta que falta en Internet!


Dibujé mi receta Easy Grape Jam y utilicé mi receta Simple Blueberry Jam como guía porque los arándanos y las uvas son bastante similares después de todo. Las uvas tienen pieles más duras, por lo que es necesario mezclarlas.

Bueno, déjame volar la receta funcionó a la perfección! También compré 3 frascos Mason que me parecieron baratos (79 p cada uno, ¿puedes creer) y Easy Grape Jam llenó los 3 frascos exactamente, ¡no podía creerlo! Era como si esta mermelada estuviera destinada a ser.

Esperé hasta el día siguiente para probar la mermelada y, habiendo escuchado tanto sobre la mantequilla de maní y la mermelada, decidí darle a la familia una galleta con mantequilla de maní y mi Easy Grape Jam.

¡A todos les encantó y mi esposo, que había dudado de que la mermelada de uva fuera una cosa, estaba lleno de cumplidos!

Me encanta cuando tengo razón en algo, ¿a ti no? Seguía diciendo que nunca antes había probado mermelada de uva y lo maravilloso que era. Bueno, yo tampoco lo he probado nunca y tengo que decir que es fabuloso.

Cuando me di cuenta de que esta receta tendrá un atractivo mundial más amplio, pensé en convertirla en medidas de taza, ya que últimamente he estado recibiendo bastantes solicitudes del otro lado del charco.

Sin embargo, al probar una tabla de conversión en línea que decía que 100 g de uvas enteras era igual a 1 taza, descubrí que en realidad eran 142 gy estoy seguro de que, dependiendo del tamaño de las uvas, se pueden obtener muchos resultados diferentes.

Así que no piense que me refiero a que cuando no me apresure a hacer la conversión por usted, simplemente no quiero ser responsable de la información errónea que podría generar resultados inexactos.

No toda la cocina es una ciencia precisa, pero la elaboración de mermeladas realmente lo es. Entonces, en cambio, he convertido la receta en libras y onzas y sugiero que si desea lograr resultados perfectos, entonces un conjunto de balanzas electrónicas realmente es el camino a seguir.


Las uvas muscadine son ideales para hacer mantequilla, mermelada, mermelada y conservas de uva. Las mermeladas, las conservas y la mantequilla se elaboran con uvas enteras o trituradas. Las conservas son ligeramente diferentes de las mermeladas, porque normalmente contienen trozos de uva más grandes. La mantequilla de uva muscadine se elabora cocinando las uvas después de que se hayan quitado las semillas y la piel para obtener un producto suave y espeso, mientras que la jalea de uva muscadine se elabora con el jugo de las uvas.

Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Cuando se procesan uvas muscadine para hacer jugo o vino, de cada tonelada quedan alrededor de 900 a 1,000 libras de desechos, o orujo. Estos residuos consisten en la piel, la pulpa y las semillas duras y gruesas de las uvas. Parte de esto se utiliza en la fabricación de fertilizantes y piensos.


3. Temperatura: 217-222 ° F

Rango de temperatura objetivo:

Cualquier mermelada o jalea debe calentarse hasta que hierva para que se evapore suficiente agua y alcance la concentración de azúcar adecuada. Esta etapa de la proporción de azúcar a agua de la mermelada se mide a través de la temperatura. El rango de temperatura objetivo de mermeladas y jaleas es 217-222 ° F (103-106 ° C): la temperatura objetivo puede variar ligeramente para cada receta.

Concentración de azúcar:

En este rango de alta temperatura, se ha producido suficiente evaporación de agua y la red de pectina se vuelve lo suficientemente fuerte como para ralentizar el movimiento del agua hasta el punto de convertirse en un gel untable. Una concentración de azúcar de 80% azúcar / 20% agua.

☼ Azúcar como conservante:

Concentraciones de azúcar de 65% o más prevenir el deterioro, extrayendo agua de los microorganismos, haciendo que se incapaciten y no puedan provocar el deterioro de los alimentos.

➤ Minimice el tiempo de cocción:

Llegar rápidamente a esta etapa es mejor para retener el mejor sabor y color de la fruta y el poder espesante de la pectina (si se cocina más allá de este punto, la pectina comenzará a descomponerse y perderá su capacidad de gelificación). Puede acelerar la evaporación para reducir el tiempo de cocción usando una sartén ancha que expondrá más área de la superficie de la mermelada mientras se cocina.


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