Usos de la hierba Pepicha: aprenda a usar las hojas de Pepicha

Usos de la hierba Pepicha: aprenda a usar las hojas de Pepicha

Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Pipicha es una planta herbácea originaria de México, especialmente Oaxaca. Cocinar con pipicha es una tradición regional local, siendo la planta una parte importante de platos, como la Sopa de Guias, y como aromático para el pescado fresco. Según los informes, el sabor es bastante intenso, pero algunas ideas sobre cómo usar pepicha te harán cocinar como un profesional sudamericano.

Acerca de los usos de la hierba Pepicha

Los cocineros comprometidos siempre están buscando una nueva hierba o especia. El uso de plantas de pepicha agregará un toque especial a los platos. Dependiendo de la región, la hierba se puede conocer como pepicha o pipicha. Pipicha se utiliza en muchos tipos de recetas. Esta delicada hierba de México imita el sabor cítrico del cilantro, pero tiene mucho más sabor.

En Oaxaca, la hierba se agrega al arroz blanco, lo que le da al almidón natural un toque agradable. La cocina mexicana moderna está redescubriendo esta hierba nativa y los restaurantes nouvelle de lujo incluyen el condimento en sus menús.

Pipicha puede ser difícil de encontrar. Las buenas tiendas de comida mexicana o los mercados de agricultores a veces lo venden. Es más fácil encontrarlo seco, pero gran parte del golpe ha salido de la hierba. La planta se compone de tallos delgados que se adornan con hermosas flores de color púrpura. Estos se desarrollan de forma muy parecida a las vainas de amapola, que contienen semillas maduras.

El ingrediente del sabor son los delgados tallos y hojas que se cortan antes de agregarlos a un plato. ¡Tenga cuidado al cocinar con pipicha! El sabor es como el cilantro con esteroides y un poco ayuda mucho.

Si bien el uso de plantas de pepicha en la cocina es su uso principal, existen aplicaciones medicinales tradicionales. Se ha utilizado contra infecciones bacterianas, limpieza y desintoxicación del hígado. Dado que es principalmente una hierba culinaria, la mayoría de las ideas de pipicha disponibles provienen de recetas nativas de México y América del Sur. De hecho, la pipicha también se llama cilantro boliviano.

Se dice que el sabor es cítrico pero con un poco de pino y menta mezclados. Tiene algo del sabor de la rúcula y puede ser un poco abrumador. Principalmente, es la base de condimentos o en bocadillos. También se puede encontrar como condimento en sopas y platos de carne guisada, pero se agrega después de la cocción como guarnición.

Cómo utilizar las hierbas Pepicha

Una forma muy divertida de presentarte a los usos de la pipicha es haciendo Garnachas de Calabacitas. Se trata básicamente de empanadas de masa sazonadas fritas con relleno de calabaza, maíz, tomate y quinua, muy del Viejo Mundo pero sabrosas. La pepicha aparece en solo una pequeña cantidad para condimentar el relleno que se adorna con queso cotija, puré de frijoles y queso fresco.

Una forma más sencilla de probar el sabor es decorar delicadamente un pescado recién asado con la hierba picada. Otros usos de la hierba pepicha son con huevos, costillas de res estofadas o frijoles cremosos y ricos.

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Su guía completa de hierbas y especias mexicanas

Heather Barnett

Si tiene una tórrida historia de amor con la comida mexicana (y quién no), probablemente esté familiarizado con un par de hierbas y condimentos que se usan comúnmente en las recetas. Pero, amigos míos, darle la patada correcta a su comida mexicana es camino más allá del chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino.

Realmente puede llevar las cosas a un nivel superior al ampliar el espectro de especias que usa. Intente incorporar algunas de estas hierbas y especias en su cocina.

Y aquí hay un gran consejo: es mejor moler sus propias especias en lugar de usar las previamente molidas que vienen en un frasco de acuerdo con Mexconnect. Cuando muele el suyo, el sabor es muy superior y puede controlar mejor las cantidades que usa. Además, las especias premolidas tienden a volverse rancias antes de terminar la botella.

Pasta de achiote

Comúnmente hecha de semillas de achiote, cilantro, orégano, comino, dientes, ajo y más, pasta de achiote que se usa en una variedad de platos, especialmente adobos.

The Food Network tiene una receta fácil de seguir para hacer su propia pasta de achiote aquí.

Salsa de adobo

Usado con frecuencia para conservar chipotles, la salsa adobo es una salsa ahumada a base de chile hecha con tomates, cebollas, ajo y otras especias. Es un poco picante y se puede usar en lugar del chile en polvo en muchos platos para darle un toque adicional. También es un excelente adobo de carne.

Chile ancho en polvo

El chile ancho en polvo es diferente al chile en polvo normal. Es dulce y rico con un poco de sabor a fruta.

¿La mejor parte? Puedes hacer el tuyo en casa por muy poco dinero.

Anís

Con un sabor similar al regaliz, el anís se usa típicamente en pasteles de postre y especialmente en galletas, según Mexconnect.

También se usa en molés y, a veces, se administra para ayudar a aliviar el malestar estomacal.

Chile en polvo

Mucha gente asume que el chile en polvo son solo chiles molidos, pero en realidad es una mezcla de chiles secos en polvo, comino y orégano. Se utiliza con frecuencia como condimento para carnes y verduras y tiene un leve picante.

Chipotle

Contrariamente a la creencia popular, Chipotle no es solo el nombre de una cadena mexicana de comida rápida.

El chipotle es en realidad un jalapeño seco y tiene un sabor ahumado distintivo que complementa muchas salsas, salsas y adobos. Puedes secarlo o conservarlo en salsa adobo.

Cilantro

El cilantro fresco se usa en una variedad de platos mexicanos. Tanto las hojas como las semillas (cilantro) son comestibles. Puede agregarlo en salsas, molés, quesos, sopas a base de caldo, arroz y frijoles, prácticamente cualquier cosa a la que desee darle un toque fresco.

Clavo ( clavo de olor)

El clavo es el capullo de una flor seca de un árbol de hoja perenne originario de Indonesia, según Mexconnect. Los clavos son similares a la canela, pero tienen un sabor ligeramente más ahumado y un aroma más picante. A menudo se usa para agregar profundidad a las salsas (como la molécula) y otros platos. Agregue un diente al hacer caldo y al hornear.

Cilantro (semilla de cilantro)

El cilantro es en realidad la semilla de la planta de cilantro y es dulce, picante y un poco alimonado. Es lo que le da al chorizo ​​su sabor súper distintivo.

Use cilantro cada vez que desee intensificar otras especias en el plato que está preparando.

Comino (comino)

Usamos comino todo el tiempo y es posible que no lo asociemos con platos tradicionales mexicanos, pero en realidad se usa bastante en la cocina, según el sitio web del restaurante mexicano Casa Blanca. Tiene un sabor amargo, algo tostado, que se distingue de otras especias y se usa con frecuencia en los condimentos para tacos.

Intente usarlo con casi cualquier carne o verduras y legumbres más abundantes.

Hoja Santa

Las hojas en forma de corazón de hoja santa se usan con frecuencia en molés amarillos, o como envoltorio o condimento para carne, pescado, champiñones y tamales, según rickbayless.com.

Tiene un sabor fuerte y bastante inesperado (que ha sido descrito por varias personas como similar a la menta, el eucalipto, el grano de pimienta, la pimienta de Jamaica o el anís) y debe usarse con moderación.

Canela mexicana

La canela utilizada en la cocina mexicana se conoce como "canela verdadera" y tiene un sabor similar a lo que conocemos como canela en los EE. UU. (Que en realidad es canela cassia).

La canela mexicana se usa a menudo tanto en platos dulces como salados, según Mexconnect.

Orégano mexicano

Cuando piensas en orégano, piensas en italiano, ¿verdad? Pero agregar orégano mexicano a sus platos agregará un sabor fresco y terroso, según el restaurante mexicano Casa Blanca. Suele utilizarse para condimentar platos a base de tomate. Es más fuerte y más amargo que el orégano mediterráneo, así que tenga cuidado con las cantidades que usa.

Papalo

El papalo es similar al cilantro, pero mucho más atrevido y complejo, según underwoodgardens.com. Se considera un poco como un gusto adquirido y tiene más picante que el cilantro, pero a menudo se come crudo con tacos y en cemitas, guacamole y ensaladas.

Romerito

El romerito (también conocido como alcachofa) se parece un poco al romero, pero su perfil de sabor se acerca más a la espinaca.

El romerito siempre se cocina y casi nunca se come crudo y se usa con mayor frecuencia en platos tradicionales de las fiestas, mezclado con nopales (cactus), papas o salsa molé, de acuerdo con Specialtyproduce.com. También puede saltear el romerito y agregarlo a pasteles salados o platos de arroz y frijoles.

Antes de ir, mira nuestra presentación de diapositivas a continuación:

Imagen: Brandi Bidot / SheKnows

Publicado originalmente en mayo de 2013. Actualizado en febrero de 2017.


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