Receta de cocina futurista: Risoverde

Receta de cocina futurista: Risoverde

RECETAS DE COCINA FUTURISTA

ARROZ VERDE

(fórmula del futurista Pascà D'Angelo)

Ingredientes

  • crema de guisantes;
  • polvo de pistacho;
  • espinaca hervida;
  • manteca;
  • arroz hervido en leche.

Preparación

Después de hervir el arroz en leche, escurrir y agregar la crema de guisantes espesa y la mantequilla, revolviendo para apagar el fuego. Agrega el pistacho en polvo al arroz y mezcla bien.

Disponer las espinacas hervidas en un plato de servir y colocar encima el arroz previamente preparado. Finalmente agregue un poco más de pistacho en polvo.

Nota

Comida ligera para aligerar, espiritualizar y dinamizar nuestra raza.


Cena de arte: almuerzo nocturno futurista 17 de julio en Ogliara

En Ogliara, en la provincia de Salerno, en el encantador entorno del restaurante "Emozionando ad Ogliara", suspendido entre el cielo y el mar, le espera Viernes 17 de julio a las 9 pm uno nuevo Cena de arte.

La idea de las Cenas de Arte nació de la intuición de la historiadora del arte y periodista Annamaria Parlato, que quiso difundir la cultura a través de excelencias en comida y vino de la región de Campania y la provincia de Salerno, mezclando historia del arte y gastronomía y creando dioses menús artísticos original e imaginativo.

El dueño de Emozionando o lo cocinero Nando Melileo, conocido por su destreza y por las innovaciones de sus platos que se asemejan a obras maestras artísticas, reinterpretará algunas obras del artista futurista Umberto Boccioni para la ocasión y se inspirará en el tratado "Cocina futurista"por Filippo Tommaso Marinetti y Filia de 1931-32, actualizando recetas e ingredientes.

En cocina los futuristas amaban los experimentos, como aburridos de los métodos tradicionales, que según ellos representaban la estupidez, iban contra corriente yuxtaponiendo alimentos entre ellos completamente en las antípodas, lo que era impensable para la época, jugando con los contrastes agridulce.

Umberto Boccioni fue uno de los máximos representantes del movimiento futurista, de gran y polifacético ingenio, con su fervor, la claridad de sus ideas y honestidad intelectual, hizo una contribución de primer orden a la renovación de la vida cultural italiana.

Los invitados, durante la noche, estarán como de costumbre estimulados e intrigados por las anécdotas del arte y gastronomía que Annamaria Habló sabiamente, entre un curso y otro, exhibirá durante el cena-evento, explicando en detalle obras y representantes de la corriente artística futurista.

A los comensales, a través de un viaje emocional que involucrará a todos los sentidos, les parecerá fundirse con las obras de Boccioni, percibiendo las diversas tonalidades de formas y colores, saboreo las instalaciones comestibles de Nando Melileo, compuestas por ingredientes estacional, basado en pescado, arroz, verduras y frutas.

La menú Aeropictorico del Almuerzo nocturno futurista consistirá en:

  • Ecuador más Polo Norte (Hojaldre crujiente al crudo de camarón con tibio Ponche de huevo, aire a la frutas cítricas y perlas de trufa),
  • Resultados aeropoéticos (Acuarela de clorofila de guisantes, con fideos de sepia en zimino y emulsión de erizo de mar al café),
  • Plástico de atún (Trilogía de atún en tres diferentes Cocinando),
  • Levantarse (Reinterpretación del clásico queso ricotta y pera).

Ai platos ellos coincidirán etiquetas de vino Campania y uno cerveza artesanal sobre el dulce.

La noche es limitada y es necesario reservar en el número: 089.2854945


La cocina futurista / forma futurista para restaurantes y quisibeve

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Cocina futurista Filippo Tommaso Marinetti / Fillia 1932 CC BY-SA 3.0 GFDL Índice: Marinetti - Cocina futurista, 1932.djvu //it.wikisource.org/w/index.php?title=La_cucina_futurista/formulario_futurista_per_ristoranti_e_quisibeve1.woldid=ource 2016 /w/index.php?title=The_futurist_kitchen/futurist_formulario_for_ristoranti_and_quisibeve&oldid=- 20160303125651

más de 80 fórmulas de cocina futurista
ya están descritos en el capítulo
los almuerzos decisivos

formulario
futurista
para restaurantes
y quisibeve

la dosificación resumida de muchas de estas fórmulas no debería preocupar sino excitar la imaginación inventiva de los chefs futuristas cuyos posibles errores a menudo pueden sugerir nuevos platos

Decisión
(polibibita del aeropoeta futurista Marinetti)

Inventina
(polibibita del aeropoeta futurista Marinetti)

1/3 de salsa de naranja congelada

Comida simultánea
(fórmula del aeropoeta futurista Marinetti)

Media gelatina de pollo con cuadritos de carne cruda de camello joven. [pag. 206editar] untado con ajo y ahumado y medio cuajado con esferas de carne de liebre cocidas en vino.

Para comer, rociar cada bocado de camello con un sorbo de agua Serino y cada bocado de liebre con un sorbo de Scira (vino turco, elaborado con mosto, sin alcohol).

Mesa marina Parolibera
(fórmula del aeropoeta futurista Marinetti)

Sobre un mar de ensalada de ricciutella, esparcido aquí y allá con fragmentos de ricotta, una media sandía navega con un comandante tallado en queso holandés a bordo que dirige una tripulación flácida esbozada en los sesos de ternera cocida en leche. A pocos centímetros de la proa, una roca de Panforte di Siena. Espolvorea el recipiente y el mar con canela o pimiento rojo.

Entre dos
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Dos rebanadas rectangulares de pan: una untada con pasta de anchoas y la otra con pasta de cáscara de manzana picada. Entre las dos rebanadas de pan: salami cocido. [pag. 207editar]

Tuttoriso
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Arroz blanco hervido dispuesto de la siguiente manera: una parte en el centro del plato en forma de hemisferio - otra parte alrededor del hemisferio, en forma de corona. Al servir, vierta una salsa de vino blanco caliente atada con almidón en el hemisferio y una salsa de cerveza caliente, yema de huevo y queso parmesano en la corona.

Mar de italia
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Sobre un plato rectangular se coloca una base formada por tiras geométricas de salsa de tomate fresco y puré de espinacas para crear una decoración precisa en verde y rojo. Sobre este mar verde y rojo hay complejos formados por pequeñas chuletas de pescado cocidas, rodajas de plátano, una cereza y un fragmento de higo seco. Cada uno de estos complejos se hace orgánico mediante un palillo que sostiene los diferentes elementos verticalmente.

Carneplastic
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

El "Carneplastic" (interpretación sintética de los huertos, jardines y pastos de Italia) es [p. 208medit] compuesto por una gran albóndiga cilíndrica (A) de ternera asada rellena de once calidades diferentes de verduras cocidas. Este cilindro

colocado verticalmente en el centro del plato, se corona con un espeso de miel (C) y se sostiene en la base por un anillo de salchicha (B), que descansa sobre tres esferas doradas (D) de carne de pollo.

Alimentos para aviones
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Se sirve en el lado derecho de quienes comen un plato que contiene aceitunas negras, corazones de hinojo y chinotti. Un rectángulo formado por [p. 209editar] papel de lija, seda y terciopelo. La comida debe llevarse directamente a la boca con la mano derecha, mientras que la mano izquierda toca ligera y repetidamente el rectángulo táctil. Mientras tanto, los camareros esparcen un perfume de clavel en la nuca de los comensales mientras un violento ruido de motor de avión llega desde la cocina al mismo tiempo que la dismusica de Bach.

Cerdo emocionado
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Un salami crudo, sin piel, se sirve directamente en un plato que contiene un espresso muy caliente mezclado con abundante colonia.

Alfabeto de alimentos
(fórmula del aeropintor futurista Fillìa)

Todas las letras del alfabeto se recortan (con gran grosor para que queden rectas [p. 210modifica]) en la Mortadella di Bologna, en el queso, en la masa quebrada y en el azúcar quemado: se sirven dos por comensal, según las iniciales de sus nombres que así decidirán el maridaje de los diferentes alimentos.

Promontorio siciliano
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

El atún, las manzanas, las aceitunas y los cacahuetes japoneses se trituran juntos. La pasta resultante se extiende sobre una tortilla fría de huevos y mermelada.

Trucha inmortal
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Rellenar unas truchas con nueces picadas y freírlas en aceite de oliva. Envolver la trucha en láminas muy finas de hígado de ternera.

Caza en el paraíso
(fórmula del pintor aerofuturista Fillìa)

Cocine lentamente una liebre en vino espumoso donde se diluye un poco de cacao en polvo, hasta que se consuma. Luego manténgalo infundido durante un minuto en mucho jugo de limón. Sírvelo en una abundante salsa verde a base de espinacas y enebro, salpicado de bombones plateados que recuerdan a las bolas de cazador. [pag. 211editar]

Diablo en tonos negros
(polybibita del aeropintor futurista Fillìa)

Sumerja la yema de un huevo duro.

Dolcelastico
(fórmula del pintor futurista Fillìa)

Se rellena una esfera de masa quebrada con zabaglione roja en la que se sumerge una tira (3 cm.) De regaliz en cinta.

Cierre la parte superior de la esfera con media ciruela seca.

Las grandes aguas
(polybibet del pintor futurista de aeropuertos Prampolini)

Por encima del líquido flota un bloque de pasta de anchoa envuelto farmacéuticamente en una hostia.

Carrusel de alcohol
(multiplicado por el pintor futurista de aeropuertos Prampolini)

Un cuadrado de queso y un cuadrado de chocolate se sumergen en el líquido, pegados en un palillo.

Prefacio gustativo
(fórmula del pintor futurista Prampolini)

Un cilindro de mantequilla que sostiene una aceituna verde en la parte superior. En la base del cilindro: salami, pasas, encurtidos y peladillas.

Ecuador + Polo Norte
(fórmula del pintor futurista Prampolini)

Un mar ecuatorial de yemas de huevo rojas con ostra, pimienta y sal de limón. En el centro emerge un cono de clara de huevo batida y solidificada, lleno de gajos de naranja como jugosas secciones de sol. La parte superior del cono estará tachonada de trozos de trufa negra cortados en forma de aeroplanos negros para conquistar el cenit. [pag. 213editar]

Discos sabrosos
(fórmula del pintor futurista de aeropuertos Prampolini)


Pastel de frutas variadas descansando sobre un disco de chocolate. El bizcocho se cubre con dos capas de papilla que lo corta por la mitad: la primera de salsa de tomate y la segunda de espinacas.

Paradoja de primavera
(fórmula del pintor futurista de aeropuertos Prampolini)

Un gran cilindro de helado de crema que lleva plátanos pelados como si fueran palmeras. Entre los plátanos se esconden huevos duros sin yema, rellenos de mermelada de ciruela.

Arroz de Herodías
(fórmula del futurista Dr. Sirocofran)

Para exaltar y fusionar la máxima pureza virginal con la máxima lujuria del perfume, y así honrar el glorioso nombre de Mallarmé, quien cantó a la virgen Herodías en un paisaje verde pantanoso salpicado de muy sensuales iris azules, coge un poco de arroz y cocínalo en un montón. de leche salada convenientemente. Escurrir y espolvorear con polvo de rizoma de iris muy fino. [pag. 214editar]

Perfumes cautivos
(fórmula del futurista Dr. Sirocofran)

Se introduce una gota de perfume en ampollas finas y coloridas. Se hinchan y se calientan ligeramente para vaporizar el perfume y hacer que el sobre se vuelva turgente.

Se llevan a la mesa al mismo tiempo que el café, en pequeños fogones, procurando que los aromas sean variados. El cigarrillo encendido se acerca a las ampollas e inhala el olor que sale de él.

Fechas a la luz de la luna
(fórmula del futurista Dr. Sirocofran)

35-40 dátiles muy maduros y azucarados, 500 gramos de ricotta romana. Los dátiles se privan de la piedra y se despulpan bien (mejor aún si se pasan por un colador). La pulpa así obtenida se incorpora al ricotta hasta obtener una pulpa muy homogénea. Sirve frío, después de mantener el plato en la nevera durante unas horas.

Aperitivo deslumbrante
(fórmula del poeta futurista Luciano Folgore)

Ten en cuenta que si duermes no puedes hacer un aperitivo incomparable quien duerme, como es bien sabido, no pesca [p. 215medit] mientras que en nuestro caso es imprescindible estar tan despierto, incluso delgado, para llevar incluso pescado en barriles para tener (pagando por ellos salados) dos arenques en leche y no ahumados.

Teniéndolos, límpialos a la perfección, luego saca la leche que colocarás a la espera de los eventos en un platillo, luego pondrás el arenque a remojo en agua pura durante cuatro o cinco horas y cuando se pierda tendrán la salazón esparcirlos en la tabla de cortar que les espera con un poco de cebolla y un huevo duro, luego con el vaivén de la lunetta pica todo muy fino y asegúrate de que la masa esté suave y perfecta y al final vierte el aceite y el vinagre como quieras como.

Una vez hecho esto, vuelve a tomar la leche (¡la leche de arenque, claro!) Para deshacerla en el aceite al que se le agrega unas gotas de vinagre y finalmente esparce esa leche tierna y picante sobre el arenque que ya picaste y el aperitivo fino y tentador que todo apetito humano despertará.

Se dice que un rey de la Patagonia por tal comida cedió su reino, esta historia ciertamente es un disparate pero la bondad del plato que les enseño [p. 216 modificación] tan verdadero y bueno para el apetito que Dante parece estar en el Vita Nova escribió para ella después Banquete: "Quien no lo intenta no puede entenderlo".

Risotto futurista con alchechingio
(fórmula del aeropoeta futurista Paolo Buzzi)

Prepara un kilogramo de mundos alkychee en pequeños trozos de su fina vaina y recoge con cuidado el jugo resultante por separado.

Preparar - por separado - un abundante pesto de perejil con ajo y cebolla en una dosis mínima.

Ponga abundante aceite en una cacerola.

Una vez cocido se retira del fuego y se echa el alchechingi picado (manteniendo el jugo por separado) y el pesto de perejil.

Ponlo de nuevo al fuego: y en cuanto esté todo dorado (que la cebolla no esté tostada) agrega el arroz para seis personas, revolviendo constantemente hasta que adquiera un color dorado. En este punto añadir, en cucharones, un poco de caldo adecuadamente salado y al que se infundirá el jugo del alchechingi.

Después de veinte minutos de cocción, retira todo bien del fuego. flagelación el risotto y añadiendo mucho queso.

Este risotto es futurista porque el alchechingio es casi una fruta fuera de imagen: seguro, mucho más [p. 217modifica] del azafrán, que, además, ya casi no se encuentra en la naturaleza.

ES sintético porque los ocho granos encerrados en el bulbo rugoso son como los "Marinettianos" ocho almas en una bomba porque el alchechingio está alado con alas de buena tela como el avión, alas que se tiran: y luego se parecen a un paracaídas y es muy rápido digerible como todo lo que pertenece a la fragua futurista (me refiero a cocina).

Arroz arancina
(fórmula de la palabra futurista Arm. Mazza)

Prepara un buen risotto de azafrán o tomate, cuidando de no retirarlo del fuego Al dente, sino más bien cocido, y déjelo enfriar. (No debe estar al dente para que los granos de arroz se adhieran entre sí). Haz montones de balas del tamaño medio de una naranja, mojándote las manos con agua o, mejor, con aceite de oliva, y perfora cada una de ellas con el pulgar, ensanchando sin romper las paredes, y llénala de carne. con salsa de carne picada en trozos grandes y húmeda con su salsa. Agregue cubos de queso (fontina o mozzarella, o caciocavallo, o provolone fresco), salami o jamón crudo en trozos pequeños, pignoli y pasas. Cubrir con más risotto y enrollar nuevamente. Listo, envuelve los arancini en harina blanca [pág. 218editar], luego en el huevo batido y finalmente en el pan rallado. Fríelos en abundante aceite de oliva hasta que se pongan rubio-dorados y sírvelos calientes, crujientes.

Como una nube
(fórmula del aeropoeta futurista Giulio Onesti).

Una gran masa de nata montada pinchada con salsa de naranja, menta, mermelada de fresa y delicadamente espolvoreada con vino espumoso Asti.

Pollo de acero
(fórmula del pintor aero futurista Diulgheroff)

Un pollo se asa, se vacía de su contenido interno. Tan pronto como hace frío, se hace una abertura en la parte posterior y el interior se rellena con zabaglione rojo sobre el que se disponen dos hectogramos de peladillas esféricas de plata. Las crestas de pollo se elevan alrededor de la abertura de la espalda.

Palabras en libertad
(fórmula del aeropoeta futurista Escodamè)

Tres dátiles de mar, una media luna de sandía roja, una ensalada de achicoria, un pequeño cubo de parmesano, una pequeña bola de gorgonzola, 8 bolas de caviar, 2 higos, 5 amaretti [p. 219medifica] de Saronno: todo ordenado sobre un gran lecho de muzzarella, para ser comido, con los ojos cerrados, agarrando aquí y allá con las manos mientras el gran pintor y la palabra libre Depero recita su famosa canción "Jacopson".

Golfo de Trieste
(fórmula del aeropoeta futurista Bruno Sanzin)

Cocine un kilo de almejas sin cáscara en una salsa de cebolla y ajo, agregando lentamente el arroz. Presente este risotto con una guarnición de crema de vainilla sin azúcar.

Becerro borracho
(fórmula del aeropoeta futurista Bruno Sanzin)

Rellene la ternera cruda con manzanas peladas, nueces, pepinillos y clavo.

Hornear. Servir frío en un baño Asti spumante o passito di Lipari.

Helado simultáneo
(fórmula del poeta futurista de la palabra libre Giuseppe Steiner)

Crema de leche y cuadritos de cebolla cruda congelados juntos. [pag. 220editar]

Ultraviril
(fórmula del crítico de arte futurista P. A. Saladin)

Saltarse la carne
(fórmula del crítico de arte futurista P. A. Saladin).

1 parte de licor elaborado con las siguientes plantas: [pág. 221 editar] coca, cola, damiana, muira puama, ioimbe, ginseng, ecbinacea.

Pluma dividida
(polybibet del crítico de arte futurista P. A. Saladin)

1 parte de licor de piña.

1 parte de licor de tomillo o de flores silvestres.

Amor alpino
(multiplicado por el crítico de arte futurista P. A. Saladin).

Audaz
(multiplicado por el crítico de arte futurista P. A. Saladin).

Chispa - chispear
(multiplicado por el crítico de arte futurista P. A. Saladin).

Hombre, mujer, medianoche
(fórmula del crítico de arte futurista P. A. Saladin).

En un plato redondo vierta un poco de zabaglione rojo para formar una mancha grande.

En medio de este hay un bonito disco de cebolla con un agujero y atravesado por un tallo de angélica [p. 223editar] confitado. A continuación, se disponen dos castañas confitadas como se indica en el dibujo y se sirve 1 plato para cada pareja.

Lucha
(fórmula del crítico de arte futurista P. A. Saladin).

Cubre el fondo de un plato redondo de fondue ligeramente perfumado con grappa. En un de radio del plato se disponen equidistantes entre sí y a modo de cono 3 mitades de pimientos rojos cocidos al horno y rellenos de una pasta vegetal compuesta por puntas de espárragos, corazones de apio e hinojo, cebollas, alcaparras, alcachofas, aceitunas. De [p. 224edit] en el lado opuesto coloque 3 tallos de puerros hervidos. Un arabesco de trufa rallada que parte del 2º pimiento y acaba en el exterior, completa el plato.

Orthocube
(fórmula del crítico de arte futurista P. A. Saladin).

1) apio de Verona cortado en cubitos frito y espolvoreado con pimentón

2) cubos de zanahoria fritos espolvoreados con rábano picante rallado

4) cebollas Ivrea en vinagre espolvoreadas con perejil picado

nótese bien Los cubos no deben exceder 1 cm³ [p. 225editar]

En blanco y negro
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Exposición individual en las paredes internas del estómago árabe con crema batida espolvoreada con carbón de lima. Contra la indigestión más negra. Pros dientes más blancos.

y verde veronés
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Cedros confitados, rellenos de sepia frita y picada. Mastíquelos bien como si fueran críticos anti-futuristas.

Miel de Fresa
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Un plato rosa, con dos pechos femeninos eréctiles hechos de ricotta rosa Campari y pezones de fresa confitada. Más fresas frescas bajo una cobertura de ricotta para morder una multiplicación ideal de senos imaginarios. [pag. 226editar]

Claveles en el asador
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Cilindros largos y delgados de hojaldre. Coloca cuatro claveles en cada uno: blanco, rosa, rojo, morado, dorado en rosolio frío o en la Roob Coccola de Zara. Al comerlos, piense en el estilo floral.

Zanahoria + calzoni = profesor
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Una zanahoria cruda en posición vertical, con la parte delgada hacia abajo, donde se aplicarán dos berenjenas allesse en forma de pantalones morados de marcha con un palillo de dientes. Para la zanahoria, deje las hojas verdes en la cabeza, que representan la esperanza de la jubilación. ¡Mandibula todo sin ceremonia!

Caffèmanna
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Café de cebada tostado, endulzado con maná. Sírvelo bien caliente para que los comensales lo enfríen silbando los chistes más gélidos dentro de cada uno. [pag. 227editar]

Senado de digestión
(fórmula del futurista Farfa Poet-National Record).

Cuatro comensales pedirán cada uno dos alimentos o bebidas digestivos conocidos. O ocho comensales, uno cada uno. Los otros invitados votarán en secreto en contra de uno u otro. El ganador será el que tenga menos votos en contra.

Avión libio
(fórmula del piloto-aviador, poeta y pintor de aviones futurista Fedele Azari).

Castañas confitadas sumergidas durante 2 minutos en colonia y luego durante 3 minutos en leche, luego servidas encima de una papilla (cincelada en forma de avión delgado) de plátanos, manzanas, dátiles y guisantes.

Celosías del cielo
(fórmula del escultor futurista Mino Rosso)

La base es un disco de caramelo de cereza. El cilindro grande: Tres láminas de hojaldre rellenas de pulpa de tamarindo y cubiertas con fondants de chocolate. El cilindro pequeño: coronas de merengue superpuestas cubiertas con fondants de mandarina. [pag. 228editar] El centro del cilindro superior contiene crema batida con pulpa de tamarindo y pistachos pelados.

El ala es dulce de mandarina.

Poco antes de ser presentado a la mesa, el postre debe cubrirse con hilos de azúcar verde. [pag. 229 editar]

Aperitivo intuitivo
(fórmula Sra. Colombo-Fillìa).

Se vierte una naranja en forma de cestita en la que se disponen distintas calidades de salami, mantequilla, setas en escabeche, anchoas y chiles verdes. La canasta huele los diferentes elementos de la naranja.

Dentro de las guindillas se esconden unas entradas con una frase de propaganda futurista o sorprendente (por ejemplo: "El futurismo es un movimiento antihistórico" - "Vive peligrosamente" - "Médicos, farmacéuticos y sepultureros, con la cocina futurista se quedarán en paro", etc. ..).

Leche a la luz verde
(fórmula de la señorita Germana Colombo).

En un cuenco grande de leche fría se sumergen unas cucharaditas de miel, muchas uvas negras y algunos rábanos rojos. Come mientras una luz verde ilumina el cuenco. Beba simultáneamente una bebida polivinílica hecha de agua mineral, cerveza y jugo de mora.

Faisán futurista
(fórmula del aeropoeta Dr. Pino Masnata).

Ase un faisán bien vaciado, luego guárdelo durante una hora baño de agua en el Mascate de Siracusa. Luego una hora en leche. Rellénelo con mostaza Cremona y frutas confitadas. [pag. 230editar]

Aeropuerto picante
(fórmula del pintor futurista Caviglioni).

Un plato de ensalada rusa con mayonesa cubierto de vegetación. A su alrededor variados medallones compuestos por bocadillos rellenos de naranja, clara de huevo y frutas mixtas. Con mantequilla coloreada de rojo y anchoas o sardinas forman siluetas de aviones en el campo verde.

(arroz naranja)
(fórmula del pintor futurista Caviglioni).

Risotto blanco con salsa luminosa: la salsa consiste en salsa de huesos de ternera braseada en Marsala y un poco de ron, piel de naranja cortada en tiras finas, hervida con olor a vinagre. Agrega jugo de naranja. Perfume con "salsa nacional", que se puede encontrar en el mercado.

Fuselaje de ternera
(fórmula del pintor futurista Caviglioni).

Rodajas de ternera adheridas al fuselaje de la montaña compuestas por castañas cocidas, cebolletas y luganighe. Todo espolvoreado con chocolate en polvo. [pag. 231editar]

Apariciones cósmicas
(fórmula del pintor futurista Caviglioni).

Hinojo, remolacha, nabos, zanahorias amarillas sobre una tarta de espinacas. Agrega el cabello de ángel de azúcar.

Las legumbres hervidas y untadas con mantequilla se cortan en forma de estrellas, lunas, etc.

Aterrizaje digestivo
(fórmula del pintor futurista Caviglioni).

Con puré de castañas hervidas en agua azucarada y vainas de vainilla forman montañas y llanuras.

Arriba, con helado de crema azul, se forman capas de atmósfera surcadas por planos de masa quebrada inclinados hacia el plano.

Ubres italianas al sol
(fórmula de la pintora aero futurista Marisa Mori)

Se forman dos medias esferas rellenas de pasta de almendras confitadas. En el centro de cada uno descansa una fresa fresca. Luego se vierte el zabaglione y las áreas de crema batida en la bandeja.

Puedes espolvorearlo todo con pimienta fuerte y decorar con chiles rojos. [pag. 232editar]

(con guarnición de coral)
(fórmula del aeroceramista futurista Tullio d’Albisola, Poet-Record de Turín).

Tome un manojo de lechuga de mar recién capturada, advirtiendo que la pesca no se realizó en las cercanías de desagües o alcantarillas porque esta lechuga asimila fácilmente los malos olores, lavar y enjuagar con abundante agua corriente. Limpiar se arrastra a la salsa de limón. Espolvoree la hoja con azúcar y espume con una ola de crema batida.

La guarnición de coral se obtendrá con un manojo de chiles rojos picantes, gajos de erizos de mar capturados en luna llena y una constelación de granos de granada madura.

El conjunto, ingeniosamente diseñado y arabesco, se servirá en la mesa tan pronto como esté listo, fresco, en un plato redondo plano, con caldo ondulado y cubierto con una hoja de celofán azul.

Bomba marinetti
(fórmula de la cocinera futurista Alicata).

Coloque un molde de bomba de gelatina de naranja decorando la parte de la cúpula con [p. 233editar] fresas pequeñas. Decora los lados con angélica blanca en forma de corona y el dorso con castañas confitadas. Cubre la decoración con una capa de gelatina, dejándola endurecer.

Cubre el vacío con bizcochos dando la forma cuadrada, llenando el vacío con una crema bávara de vainilla. Congelar, desmoldar y servir con una guarnición de mitades de albaricoque con mermelada, gajos de naranja y limones confitados.

Despierta el estómago
(fórmula del pintor futurista de aeropuertos Ciuffo).

Una rodaja de piña sobre la que se coloca un rayo de sardina. El centro de la piña se cubre con un espeso atún sobre el que descansa media nuez.

Dolceforte
(fórmula Sra. Barosi).

Traidue compuesto por dos rebanadas de pan untado con mantequilla, untado por dentro con mostaza, que comprimen plátanos y anchoas. [pag. 234editar]

Arder en la boca
(polybibita del futurista Ing Barosi).

En el fondo del vaso: whisky con espirituoso de marene, previamente bañado en pimienta de cayena.

Arriba: suero de leche o miel (1 cm de espesor) como división impermeable.

Sobre miel: alkermes, vermut y strega.

Una recta
(polybibita del futurista Ing Barosi).

Un cilindro hueco de hielo cubierto por fuera de miel. Por dentro y por debajo: helado de crema, luego cacahuetes Chivasso, trozos de piña, todo empapado en vermut y menta glacial.

Disparates
(polybibita del futurista Ing Barosi).

Sobre un plato de aluminio, equidistante: un montón de almendras tostadas, rodajas de plátano [p. 235edit], anchoas, café tostado, rodajas de tomate, rodajas de queso parmesano. En el centro del plato, una copa que contiene: vermú, coñac, bruja. Interior: rodajas de plátano.

El regenerador
(fórmula del futurista Ing Barosi).

Media copa de vino espumoso Asti.

Tres cucharaditas de azúcar.

Todo batido durante 10 minutos. Presentado en un vaso con un plátano pelado y que sobresale en su interior.

El littorio
(fórmula del futurista Ing Barosi).

Varios tallos de cardo o apio de 10 cm de largo, previamente cocidos en agua, dispuestos rectos para formar un cilindro vacío. Conjunto: por debajo por una semiesfera de risotto blanco y por encima por medio limón. El interior del cilindro se llena con carne picada, aceite, pimienta y sal. Sobre el hemisferio del arroz, distribuidos en estrellas: un pepino, un trozo de plátano, un trozo de remolacha. [pag. 236editar]

Simultáneo
(polybibita del futurista Dr. Vemazza).

4/8 vino Vernaccia 3/8 vermú 1/8 brandy.

Dátil inmaduro relleno de mascarpone mezclado con licor Aurum (Pescara). El dátil así envasado se envuelve en finas lonchas de jamón crudo y luego en hoja de lechuga. Todo relleno en un palillo sobre el que también se insertará un pequeño ají rojo en escabeche relleno con queso parmesano troceado.

(Si pones el palillo en el vaso, los ojos grasientos depositados por el jamón aparecerán sobre el líquido: en este caso la polybibita puede titularse "ese cerdo que hace guiños").

Risotto de trinacria
(fórmula del futurista Dr. Vemazza).

Arroz cocinado normalmente. Salsa preparada con un poco de cebolla frita y mantequilla, a la que se le añadirá: ventresca de atún en trozos pequeños y tomate en cantidad mínima. Sazone el risotto, agregue y mezcle algunas aceitunas verdes y decore con gajos de mandarinas bien limpios. [pag. 237editar]

Chuletas-tenis
(fórmula del futurista Dr. Vemazza).

Chuletas de ternera cocidas en mantequilla y cortadas en forma de bastidor de raqueta: al servirlas untarlas con una fina capa de pasta (hecha de queso mascarpone mezclado con nueces picadas), sobre la que se dibujan unas líneas con salsa de tomate mezclada con ron. Para formar el mango de la raqueta, una anchoa con una tira de plátano encima.

A continuación, unas bolas esféricas perfectas elaboradas con cerezas en espirituoso (sin tallo) envueltas en pasta de ricotta, huevos, queso y nuez moscada. Cocción rápida para mantener el espíritu fuerte.

Escuadrón bocado
(fórmula del futurista Dr. Vernazza).

Chuletas de pescado entre dos grandes discos de manzana ranetta: todo espolvoreado con ron e inflamado al servir. [pag. 238editar]

Aerovivanda atlantica
(formula del futurista Dott. Vernazza).

Poltiglia di legumi (lenticchie, piselli, spinaci, ecc.) di color verde chiaro. Sopra disporre (uno per commensale) degli aeroplani formati da: sfogliatine a forma triangolare (ali) — carota tagliata per lungo (fusoliera) — creste di gallo cotte al burro (timone) — chinotti tagliati a disco e messi diritti (elica).

Sciatore mangiabile
(formula del futurista Dott. Vernazza).

Zabaione duro gelato in una fondina. Sopra: uno strato di panna montata. Tra lo zabaione e la panna, fette di arancio imbevute di maraschino Zara.

Sulla superficie bianca disporre lunghe fette di banana con al centro mezzo dattero ripieno di liquore Aurum impastato con mandorle dolci e amare tritate. Ai due lati di questa composizione che ricorda gli sci: dischi di frutti canditi con infilato al centro un grissino dolce.

Rose diaboliche
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Spremuta di 1/2 limone fresco.

Olio di olive un cucchiaio. [p. 239modifica ] Mescolate bene i detti ingredienti e formate così una pastella non molto densa gettateci dentro delle rose rosse vellutate spampanate, dopo aver tolto il gambo all’altezza del calice, e friggetele in olio bollente come si usa fare per i carciofi alla giudea. Servitele a tavola caldissime.

(Indicatissime per sposini, mangiate a mezzanotte in gennaio, specialmente se vengono coperte dal dolce Mafarka. — Vedi formula seguente).

Dolce Mafarka
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Acqua di fior d’arancio gr. 50.

Cuocete nel latte il caffè e zuccheratelo a vostro piacimento, dopo versate il riso e cuocetelo molto asciutto e al dente. Levatelo dal fuoco e, quando è freddo, grattate dentro la buccia di limone e spargete, mescolando bene, l’acqua di fior d’arancio versatelo così in una forma, e mettete in ghiaccio. Quando è ben diaccio servitelo con biscotti freschi.

Buon appetito, evviva l’acciaio! [p. 240modifica ]

Bombardamento di Adrianopoli
(formula del futurista Pascà d’Angelo).

Mozzarella di Bufola gr. 100.

Mettete a cuocere abbastanza sodo il riso nel latte, e circa a mezza cottura aggiungete il burro e il sale sufficente. Dopo che il riso sia stato levato dal fuoco mescolate subito un uovo incorporandolo bene. Quando il detto preparato sarà ben freddo dividetelo in dieci parti, ed in ognuna di queste incorporerete una fetta di mozzarella, mezza acciuga, tre o quattro capperi, due o tre olive, senza il nocciolo, e un pizzico abbondante di pepe nero. Ad ogni parte, così preparata, darete la forma di una sfera, bagnatela nell’altro uovo che avete già frullato, e dopo involtatela nel pangrattato e friggete.

Balzo d’ascaro
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santo palato).

Cuocere una coscia di montone con lauro, pepe, rosmarino e aglio. [p. 241modifica ] Cotta la coscia, colarla, e aggiungere alla carne datteri farciti con pistacchi salati, vino bianco secco e succo di limone.

Placafame
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Sopra una larga fetta di prosciutto mettere salame crudo, cetrioli, olive, tonno, funghi sottaceto, carciofini. Unire le due estremità del prosciutto e tenerlo chiuso con filetti di acciughe, fetta di ananas e burro.

Zuppa zoologica
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Pasta a forma di animali composta di farina di riso e uova, imbottita di marmellata e servita in un brodo caldo alla rosa rialzato da gocce di acqua di Colonia italiana.

Compenetrazione
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Sopra una crema di piselli disporre una cotoletta di sanato cotta al burro. Versare sulla cotoletta [p. 242modifica ] della salsa di pomodoro e aggiungere un anello di mela, una fetta di prosciutto e un frutto candito.

Risoverde
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Su di un fondo di spinaci versare del riso bianco bollito e condito con burro e ricoperto da una densa crema di piselli e polvere di pistacchi.

Uova divorziate
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Dividere a metà delle uova sode estraendone intatti i rossi. Disporre i rossi sopra una poltiglia di patate e i bianchi sopra una poltiglia di carote.

Rapa-portafoglio
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Piccole rape novelle bollite per 10 minuti con lauro, cipolle e rosmarino. Spaccarle poi a portafoglio e farcirle con acciughe intrise nell’uovo e nel rhum. Passare le rape farcite nel tuorlo d’uovo e nel pane pesto e cuocerle al forno. [p. 243modifica ]

Bocca di fuoco
(formula del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Mescolare al midollo di ossibuchi rosolati al burro del pane trito, delle noci e una bacca di Ginepro. Rimettere al fuoco con mezzo bicchiere di succo di prugne, facendo cuocere fino a consumazione. Poi si aggiungono sei prugne disossate e farcite con mandorle. Rimettere ancora al fuoco con una tazza di vino bianco secco e succo di limone.

Rosabianca
(polibibita del futurista Giachino, proprietario del Santopalato).

Dosi diverse di aranciata, liquore Campari e anice con essenza di Rose Bianche.

Banana a sorpresa
(formula del futurista Piccinelli, cuoco del Santopalato).

Praticare un foro per tutta la lunghezza di una banana sbucciata e riempirlo con carne tritata di pollo.

Mettere al fuoco in un tegame imburrato e aggiungere a poco a poco del sugo di carne.

Servire con dei legumi. [p. 244modifica ]


Ricetta cucina futurista: Risoverde

La storia e ricetta dell’Insalata Caprese

Rosso pomodoro, verde basilico e bianco mozzarella di bufala:con l’insalata Caprese Il tricolore è servito!

Insalata Caprese, tra mito e leggenda

Come spesso accade per tutti i piatti tipici Italiani, anche le origini dell’insalata Caprese sono avvolte nel dubbio. Quel che è certo è la provenienza, ovvero quell’angolo di paradiso che è l’Isola di Capri.

Una delle storie legate alla nascita di questo piatto semplice e gustoso la colloca in un cantiere dove un muratore, particolarmente patriottico, farciva i suoi panini in pausa pranzo con pomodori, mozzarella e basilico per richiamare i colori della bandiera d’Italia. Di tutto altro contesto invece è la teoria secondo la quale il piatto sarebbe nato nel lussuoso hotel di Capri “Quisisana”, come omaggio a Filippo Tommaso Marinetti.

La Caprese come simbolo del Futurismo

Marinetti aveva scritto il “Manifesto della cucina futurista”, nel quale aveva fortemente criticato i piatti di pasta. Troppo pesanti a suo dire, e che causavano “fiacchezza, pessimismo ed inattività nostalgica” in chi li mangiava. Negli anni ’20, durante un suo soggiorno a Capri, comparve per la prima volta sul menù del famoso Hotel il piatto “Caprese”, un gustoso primo piatto carb-free, proprio come piaceva al Marinetti.

La preparazione della Caprese

Ciò che rende la Caprese un piatto veramente speciale è la sua assoluta facilità di preparazione, a fronte di un risultato straordinario.

  • 800 grammi di Pomodori di Sorrento (Cuore di bue)
  • 800 grammi di Mozzarella di Bufala Mandara
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine d’Oliva
  • Sale q.b.

Lavate i pomodori e privateli del peduncolo verde, sciacquate il basilico e mettetelo da parte.

Affettate sia i pomodori che la Mozzarella di bufala Mandara dal lato della lunghezza.

Distribuite le fette di pomodoro e mozzarella ordinatamente in un piatto, alternandole. Versate in un contenitore l’olio di oliva ed un pizzico di sale, mescolate e versate il condimento ottenuto sui due ingredienti principali. Poco prima di servire, decorate il piatto con qualche foglia di basilico. Servite la caprese a temperatura ambiente, e ricordatevi di aggiungere il basilico poco prima di servire, in quanto tende ad appassire ed annerire rapidamente.

Nulla vieta di aggiungere altri ingredienti, come origano ed un pizzico di pepe, ma se si usano dei buoni pomodori e la mozzarella Mandara non ce ne sarà bisogno!


Gastrosofia la polpetta futurista

Al punto 8 della lista del primo pranzo futurista che si tenne alla Taverna Santopalato a Torino la sera dell'8 marzo 1931, "dopo una febbrile giornata di intenso lavoro nella cucina, dove i futuristi Fillìa e Saladin gareggiavano con i cuochi del Ristorante", figura il Cameplastico (formula Fillìa). Filippo Tommaso Marinetti aveva scosso dalle fondamenta l'universo intero della cultura, della letteratura e delle arti italiane. Dal Manifesto di fondazione (1909) alla sua morte (1944), indefessamente e allegramente, rinnovò ogni orizzonte possibile: abiti, teatro, musica, architettura, scenografia. Il Manifesto della cucina futurista venne pubblicato per la prima volta il 28 dicembre 1930 sul quotidiano torinese "La Gazzetta del Popolo". Il Manifesto della cucina futurista ha lo stesso tono, divertito ma serissimo, di tutti gli altri proclami che l'inventore della comunicazione moderna inviava in decine e decine di copie alle redazioni dei giornali e ai fedelissimi:

"Nasce con noi futuristi la prima cucina umana, cioè l'arte di alimentarsi. Come tutte le arti, essa esclude il plagio ed esige l'originalità creativa. Non a caso questa opera viene pubblicata nella crisi economica mondiale di cui appare imprecisabile lo sviluppo, ma precisabile il pericoloso pànico deprimente. A questo pànico noi opponiamo una cucina futurista, cioè: l'ottimismo a tavola".

Il Carneplastico

La ricetta - formula - del Carneplastico è relativamente semplice: "È composto di una grande polpetta cilindrica di carne di vitello arrostita ripiena di qualità diverse di verdure cotte. Questo cilindro disposto verticalmente nel centro del piatto, è coronato da uno spessore di miele e sostenuto alla base da un anello di salsiccia che poggia su tre sfere dorate di carne di pollo".

Una variante del Carneplastico, invenzione, come si è visto, di uno dei più lirici interpreti dell'estetica futurista - Luigi Colombo, in arte Fillìa, pittore e poeta - fu servita durante il celebre aerobanchetto di Bologna, che seguì l'inaugurazione della Mostra di aeropittura, il 12 dicembre 1931. Si trattava di un "Carneplastico con fusoliera di vitello", "indiscutibile successo"che giungeva, testimoniò il cronista de Il Resto del Carlino, tra "un bicchiere di carburante nazionale e un nostalgico accenno, ma sottovoce ai tortellini asciutti. Il Carneplastico è una grande polpetta verticale, che trova nelle undici verdure un'interpretazione sintetica degli orti, dei giardini, e dei pascoli d'Italia.

Questo era un cibo secolare e popolare, che consentiva di riproporre gli "avanzi", soprattutto del lesso. Diventava con i futuristi un oggetto dinamico e plastico, una forma nuova che, tra realtà e ironia, trasformava il passato in futuro.


Video: Los Luzeros De Rioverde En Rioverde.