Recetas de vinagre con sabor a frutas: aprenda sobre cómo condimentar el vinagre con frutas

Recetas de vinagre con sabor a frutas: aprenda sobre cómo condimentar el vinagre con frutas

Por: Amy Grant

Los vinagres aromatizados o en infusión son alimentos básicos fabulosos para los amantes de la comida. Animan las vinagretas y otras recetas de vinagre con sus sabores atrevidos. Sin embargo, pueden ser costosos, por lo que debes aprender a preparar tú mismo vinagre con sabor a frutas.

El vinagre aromatizado con frutas o vinagre con infusión de frutas es un proceso simple siempre que cumpla con algunas reglas. Siga leyendo para aprender sobre el sabor del vinagre con frutas.

Acerca de aromatizar el vinagre con frutas

El vinagre se ha utilizado durante siglos con la primera evidencia documentada alrededor del 3000 a.C. por los antiguos babilonios. Inicialmente, se elaboraba con frutas como dátiles e higos, además de cerveza. Avance rápido y el vinagre es ahora un producto caliente, aromatizado con frutas como:

  • Moras
  • Arándanos
  • Melocotones
  • Peras
  • Frambuesas
  • Fresas

Al aromatizar el vinagre con fruta, es aconsejable utilizar fruta congelada. ¿Por qué? La fruta congelada funciona mejor que la fresca porque las células de la fruta congelada ya han comenzado a descomponerse, liberando así más jugo.

En cuanto a qué vinagre usar para hacer vinagre con infusión de frutas, hay distinciones. El vinagre blanco destilado es transparente con un sabor ácido fuerte y es la mejor opción para vinagres delicados con infusión de hierbas. La sidra de manzana tiene un sabor más suave, pero tiene un tono ámbar fangoso menos que deseable. El vinagre de sidra de manzana, sin embargo, se combina mejor con frutas.

Mejor aún, aunque más costosos, son los vinagres de vino o champán cuyos colores son más agradables a la vista. Sin embargo, los vinagres de vino contienen proteínas que estimulan el crecimiento de bacterias cuando no se almacenan o manipulan correctamente.

Cómo hacer vinagre con sabor a frutas

Las recetas de vinagre aromatizado a menudo contienen componentes aromatizantes adicionales como hierbas o especias como menta, canela o cáscara de cítricos. También puedes jugar con combinaciones de sabores. Triturar, magullar o rebanar hierbas y frutas puede acelerar el tiempo de infusión, pero el vinagre tardará al menos diez días en fructificar. Este es el proceso:

  • Lave bien las frutas frescas antes de usarlas y pélelas si es necesario. Las frutas pequeñas se pueden dejar enteras o trituradas ligeramente. Las frutas grandes, como los duraznos, deben cortarse en rodajas o en cubos.
  • Prepare recipientes de vidrio esterilizados hirviéndolos durante diez minutos. La clave para evitar que los frascos de vidrio se rompan es calentar las botellas antes de sumergirlas en el agua y usar una olla profunda con una rejilla en el fondo, como una envasadora de agua.
  • Llene la olla hasta la mitad con agua tibia y coloque los frascos vacíos y calientes en la rejilla asegurándose de que el agua esté a una pulgada o dos (2,5 a 5 cm) por encima de la parte superior de las botellas. Deje hervir el agua durante diez minutos.
  • Una vez transcurridos diez minutos, retire los frascos e inviértalos sobre una toalla limpia. Use pinzas o elevadores de frascos para conservas para quitar los frascos. Llene parcialmente los recipientes con la fruta y los condimentos preparados.
  • Prepare el vinagre que elija calentándolo justo por debajo del punto de ebullición, 190-195 grados F. (88-91 C.). Vierta el vinagre caliente sobre los biberones esterilizados, tibios y llenos de fruta, dejando un espacio de ¼ de pulgada (6 mm). Limpie los recipientes y atorníllelos o corchelos firmemente.
  • Deje reposar las botellas de vinagre con sabor a fruta durante diez días y luego verifique el sabor. Al aromatizar los vinagres con frutas, los sabores seguirán intensificándose en el transcurso de tres o cuatro semanas. Cuando el vinagre alcance el sabor deseado, cuele y vuelva a embotellar.
  • Si el sabor es demasiado fuerte, diluya el vinagre con infusión de frutas con un poco del vinagre original que usó en la receta de vinagre aromatizado.

Etiquete el vinagre cuando termine con la fecha y el sabor. El vinagre aromatizado con frutas durará de tres a cuatro meses. Refrigere para mantener el sabor y la frescura.

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Cómo hacer vinagres y aceites aromatizados

Los aceites y vinagres aromatizados caseros son muy fáciles de preparar y, por lo general, se aromatizan con hierbas, pero también se pueden utilizar ingredientes con sabores más fuertes, como chiles y ajo. En el caso de los vinagres, también se suele utilizar fruta. El aceite con sabor a ajo es un excelente recurso en la cocina, al igual que el aceite con sabor a chile.

Los aceites aromatizados agregan interés a la mayonesa y los aderezos para ensaladas y también pueden agregar un sabor sutil a los guisos sellando la carne en un aceite apropiado, p. Ej. aceite de salvia para cerdo, aceite de romero para cordero.

Al asar o asar a la parrilla, la carne se puede untar con aceite antes de cocinarla. Alternativamente, se pueden usar en salsas en lugar de otras grasas.

Los vinagres aromatizados se pueden utilizar en encurtidos, chutneys y salsas. Los hechos con hierbas son una buena base para aderezos para ensaladas y mayonesa. En pequeñas cantidades son útiles en guisos, curry, platos de pescado y salsas saladas.

Los vinagres de frutas se pueden usar como saborizante para budines o se pueden diluir con agua helada o agua con gas para hacer una bebida refrescante. También son útiles si tiene dolor de garganta, ya que tienen un efecto calmante.

Al remojar hierbas en vinagre, la botella / frasco debe cubrirse bien o se perderá el máximo sabor. Recuerde que el vinagre corroe el metal, así que use botellas / frascos grandes con tapas de plástico con rosca.

Seguridad de los aceites aromatizados

De los dos medios conservantes, los vinagres son más efectivos ya que la acidez mata a la mayoría de las bacterias y tienen una vida útil más larga que sus equivalentes de aceite..

Se recomienda calentar los aceites, especialmente con guindillas y ajo, ya que pueden albergar esporas de botulismo, a unos 140ºC / 285ºF antes de verterlos en el frasco / botella. Esto también tiene la ventaja de acelerar la infusión. Alternativamente, use chiles secos: es la humedad de los chiles frescos (y el ajo) lo que, posiblemente, puede permitir que se desarrolle el botulismo.

Una vez abiertos, para estar seguro, ya que los aceites también tienden a volverse rancios relativamente rápido una vez que se exponen al aire, manténgalos en el refrigerador y vigílelos de cerca para detectar su deterioro. Deberán consumirse en aproximadamente 2 semanas. Los aceites fríos son los mejores para usar con hierbas verdes.

La vida útil de los aceites y vinagres tiende a ser más corta que la de la mayoría de las conservas y pierden algo de su sabor después de aproximadamente 4 meses.

  • Un cuenco grande de barro o vidrio.
  • Cuchara de madera
  • Escamas
  • Cuchillos
  • Botellas - limpias y esterilizadas
  • Tapas - tapones de rosca o corchos

Si usa tapones de corcho, deben ser nuevos y hervidos durante 10 minutos o mantenerse sumergidos en agua hirviendo durante 15 minutos antes de su uso. Esto no solo los esteriliza, sino que también facilita su inserción en el biberón. Los tapones de rosca también se benefician de la esterilización de esta manera.


Los vinagres de frutas de Chaparral Gardens se elaboran con el cuidado de un artesano y vienen en una variedad de sabores únicos. Champagne Mimosa y Pacific Spice son ambos ganadores del premio sofi ™.

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Cómo hacer tu propio vinagre infundido en 7 sencillos pasos

Los vinagres infundidos son ridículamente fáciles de hacer y excelentes para muchos usos domésticos, desde cocinar hasta limpiar y regalar. Puede infundir casi cualquier cosa en el vinagre, que es tan ácido que descompone la materia infundida y extrae los maravillosos aromas y sabores en el vinagre.

Solo toma unas pocas semanas terminar con un vinagre de sabor fuerte, que se verá hermoso en su mostrador o estante mientras se prepara. Aprende a elaborar tus propios vinagres infundidos deliciosos y útiles en estos 7 sencillos pasos y 3 deliciosas recetas, o sé creativo por tu cuenta con todos los sabores y aromas que puedes mezclar y combinar.

Vinagre fácil de infusión de 7 pasos

1. Busque frascos de vidrio o botellas con tapas en las que le gustaría preparar su vinagre infundido. Los frascos transparentes muestran los elementos infundidos de manera hermosa, pero el vidrio de color también sirve. Para determinar la cantidad de vinagre que necesitará, llene los recipientes que está usando con agua y vierta en una taza medidora. Esta será la cantidad de vinagre que usará en el paso 3.

2. Elija los ingredientes de su infusión: tenemos tres recetas deliciosas para probar a continuación, pero puede infundir prácticamente cualquier materia vegetal con aroma y sabor. Coloque los ingredientes en el frasco o botella con un palillo para empujarlos si es necesario.

3. Caliente el vinagre de su elección para que esté tibio, pero no hirviendo.

4. Usando un embudo, vierta el vinagre tibio en los frascos con los ingredientes de la infusión hasta que estén casi llenos.

5. Deje que los vinagres infundidos se preparen fuera de la luz solar directa durante aproximadamente dos semanas, asegurándose de agitar los frascos o botellas cada pocos días.

6. Después de aproximadamente dos semanas de preparación, los vinagres infundidos estarán listos para colar. Use frascos limpios en los que desee almacenar el vinagre, coloque permanentemente un embudo y un colador (y tal vez una gasa o un filtro de café si sus agentes de infusión son muy pequeños) sobre el frasco limpio y vierta el vinagre infundido en él.

7. Puede compostar los agentes de infusión o colocar una pequeña cantidad de ellos en el frasco para fines de presentación. El vinagre infundido mantendrá su sabor hasta por 5 meses.

Vinagre de ajo y hierbas de Williams-Sonoma:

1 1/2 tazas de hojas frescas de albahaca o ramitas de tomillo, estragón o romero
4 tazas de vino blanco o vinagre de champán
1 diente de ajo, en rodajas finas
2 tiras de ralladura de limón, cada una de 1 pulgada de ancho y 2 pulgadas de largo

Direcciones
Tenga listo un tazón grande, limpio y no reactivo.

Enjuague bien las hojas de albahaca o las ramitas de hierbas y luego seque con toallas de papel. Picar las hojas en trozos grandes (dejar las ramitas enteras). En una cacerola no reactiva a fuego lento, caliente el vinagre hasta que esté caliente pero aún no hierva a fuego lento, no deje que hierva. Retirar del fuego. Coloque la albahaca, el ajo y la ralladura de limón en el bol. Vierta el vinagre caliente y revuelva para combinar. Dejar enfriar. Cubre bien el recipiente con una envoltura de plástico y refrigéralo durante 2-4 semanas. Cuanto más tiempo permanezca el vinagre, más fuertes serán los sabores. Revuelva suavemente el vinagre cada pocos días para mezclar los sabores.

Tenga preparados biberones esterilizados calientes.

Colar el vinagre a través de un colador de malla fina y luego a través de un filtro de café. Usando un embudo, vierta el vinagre filtrado en las botellas. Cubra bien y almacene a temperatura ambiente hasta por 2 meses. Rinde 2 botellas de una pinta.

Vinagre de ají picanteFde Getty Stewart:

Ingredientes
3-7 chiles o pimientos de cayena (¡dependiendo de lo picante que te guste!)
4 tazas de vinagre de vino blanco

Instrucciones
Lave y esterilice un frasco de 1 litro / cuarto de galón. (Hierva durante 10 minutos o use una solución esterilizadora de una tienda de vinos / cervezas).
Lave bien los pimientos.

Con guantes de goma y un cuchillo de cocina afilado, corte un lado de cada pimiento para abrirlo, solo para liberar los sabores. Las semillas pueden permanecer dentro de los pimientos.

Vierta vinagre en el frasco. Tape bien y déjelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas. Pruebe el vinagre para darle sabor. Deje reposar por más tiempo o cuele. Cuela los pimientos y vierte vinagre aromatizado en una elegante botella esterilizada.

Opcional: agregue uno o dos pimientos en la elegante botella para decorar (continuarán agregando calor al vinagre). Etiquetar y decorar.

Puede hacer esto directamente en una botella elegante, solo recuerde que continuará calentándose más cuanto más tiempo se asiente y más pimientos use.

Vinagre de hinojo, naranja y anís estrellado de Eating Well:

Ingredientes
6 tazas de vinagre blanco destilado
9 hojas de 1 bulbo de hinojo
3 tiras de ralladura de 1 naranja mediana
9 anís estrellado entero
Hierbas frescas adicionales para decorar (opcional)

Preparación
Lave 3 frascos de vidrio resistentes al calor (o recipientes similares) del tamaño de una pinta (2 tazas) y sus tapas con agua caliente y jabón. Enjuague bien con agua caliente. Llene una olla grande y profunda (como una envasadora al baño de agua) hasta la mitad con agua. Coloque los frascos en posición vertical en la olla y agregue suficiente agua adicional para cubrir 2 pulgadas. Llevar el agua a ebullición en los frascos durante 10 minutos. Agregue las tapas a la olla y luego retire la olla del fuego. Deje que los frascos y las tapas permanezcan en el agua caliente mientras prepara el saborizante y el vinagre. (Mantener los frascos calientes minimiza la rotura al llenarlos con líquido caliente).

Enjuague bien las hojas de hinojo, la ralladura de naranja y el anís estrellado con agua. Retire los frascos del baño de agua con un levantador de frascos o pinzas. Divida los aromas entre los frascos. Caliente el vinagre en una cacerola grande a fuego lento (al menos 190 ° F). Divida con cuidado el vinagre entre los frascos preparados, dejando al menos un espacio de 1/4 de pulgada entre la parte superior del frasco y el vinagre. Retire las tapas del baño de agua, seque con una toalla limpia y enrosque firmemente en los frascos.

Guarde los frascos en un lugar fresco y oscuro, sin tocarlos, durante 3 a 4 semanas. Cuela el vinagre a través de una gasa en otro recipiente. Repita según sea necesario hasta que se elimine todo el sedimento y el vinagre esté claro. Deseche todos los sólidos y vierta el vinagre colado nuevamente en frascos enjuagados o divídalo entre botellas decorativas esterilizadas. Decore con unas hojas de hinojo bien enjuagadas, tiras de ralladura y / o anís estrellado, si lo desea.

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Extensión MSU

Intente hacer algo nuevo este año como regalo, como vinagre con sabor a hierbas o frutas para usar en la cocina.

Antes de que comience el ajetreo y el bullicio de la temporada navideña, tómese un tiempo y piense con quién intercambiará regalos este año. Si tiene un “entusiasta de la comida” en su lista que es difícil de comprar, tal vez hacer una fruta o un vinagre de hierbas sería la idea de regalo perfecta para esa persona que lo tiene todo. Estos vinagres caseros con sabor a hierbas o frutas son fáciles de hacer y un cambio maravilloso para los aderezos y salsas para ensaladas de todos los días. También se pueden utilizar en platos de carne y verduras cocidas.

La Extensión de la Universidad Estatal de Michigan quiere que los fabricantes de regalos sepan que es muy importante conocer la diferencia entre los vinagres aromatizados y los aceites. Se pueden preparar y dar vinagres desde casa de forma segura. Cuando comience a agregar hierbas a los aceites, podría convertirse en un problema de botulismo, por lo que no recomiendo haciendo regalos caseros con esos ingredientes.

Para hacer vinagre de hierbas, necesita hierbas frescas o secas (las hierbas pueden ser de un jardín o tienda de comestibles) frascos y tapas de vidrio esterilizados limpios, vinagre (se puede usar vinagre de sidra de manzana o blanco; el color más oscuro de la sidra de manzana puede no Como es favorable para las hierbas de color más claro, el blanco tendrá un sabor más suave), recipientes para poner el vinagre cuando esté listo y etiquetas decorativas para los frascos.

Para el vinagre de hierbas, la menta, la albahaca, el eneldo, el orégano, el cebollino y el estragón pueden usarse solos o en combinaciones. Se recomienda utilizar de tres a cuatro ramitas de hierbas frescas o tres cucharadas de hierbas secas por cada litro de vinagre. También se pueden agregar aromas como bayas, cáscara de limón o ajo.

Para hacer vinagres con sabor a frutas, es mejor usar frutas congeladas como frambuesas, arándanos o arándanos. La fruta congelada funciona mejor que la fruta fresca porque las células de la fruta congelada han comenzado a descomponerse, liberando más jugo.

Pasos para hacer vinagres con sabor a hierbas:

  • Esterilice recipientes de vidrio grandes (de un cuarto a galón) para evitar que los microorganismos enturbien los vinagres.
  • Inserte la cantidad deseada de hierbas en un frasco de vidrio esterilizado y llénelo con vinagre (una pinta de vinagre por cada tres o cuatro ramitas de hierbas frescas) vinagre, puede estar caliente o frío.
  • Tape el frasco sin apretar (las tapas de plástico o los corchos son los mejores sellos, los tapones de metal se oxidarán).
  • Almacene en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas.
  • Filtre con una gasa o un filtro de café de papel y colóquelo en recipientes más pequeños para regalos.

Pasos para hacer vinagres con sabor a frutas:

  • Coloque la fruta congelada en un recipiente que no sea de metal y vierta vinagre sobre la fruta.
  • Cúbralo y déjelo reposar un par de semanas para que se mezcle.
  • Filtrar con una gasa o un filtro de café de papel.
  • Ponga en recipientes más pequeños para regalos.

Se necesitan al menos 10 días para que se desarrollen la mayoría de los sabores y alrededor de tres a cuatro semanas para que se extraiga el mayor sabor. Los sabores deseados suelen ser una cuestión de gusto personal. Triturar, “magullar” o picar frutas, hierbas y vegetales antes de agregarlos a los frascos acortará el proceso en aproximadamente una semana. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda que para probar el desarrollo del sabor, coloque unas gotas de vinagre en pan blanco y pruebe. Si los sabores se desarrollan hasta donde le gustaría que estuvieran, cuele el vinagre y la botella. Si los sabores parecen demasiado fuertes, diluya el vinagre aromatizado con más del vinagre original que usó para preparar la receta.

Asegúrate de etiquetar lo que pones en tus vinagres. También incluya una nota para consumir el vinagre en un plazo de tres a cuatro meses para obtener la mejor calidad, incluida una fecha en la botella. La refrigeración es mejor para mantener la frescura y los sabores.

Planificar con anticipación y crear maravillosos obsequios de la cocina creará recuerdos para quienes los hacen y para quienes los reciben. Se necesita un poco de planificación, pero al comenzar temprano, se encontrará preparando algunos obsequios divertidos y de bienvenida para esta temporada navideña.

Este artículo fue publicado por Extensión de la Universidad Estatal de Michigan. Para obtener más información, visite https://extension.msu.edu. Para recibir un resumen de la información directamente en la bandeja de entrada de su correo electrónico, visite https://extension.msu.edu/newsletters. Para comunicarse con un experto en su área, visite https://extension.msu.edu/experts o llame al 888-MSUE4MI (888-678-3464).

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Cómo hacer sus propios aceites y vinagres aromatizados

Hacer tus propios aceites y vinagres infundidos es más fácil de lo que piensas. Puede condimentarlos con hierbas frescas, especias o frutas, o una combinación. Se juntan en minutos por una fracción de la versión comprada en la tienda. (Bonificación: ¡estos también son regalos fáciles y elegantes!)

Receta maestra

TIEMPO DE TRABAJO: 20 minutos / TIEMPO TOTAL: 20 minutos + tiempo de infusión / RENDIMIENTO: 1 C

Ahorradores de tiempo
¿No tiene las 2 semanas indicadas en la receta maestra? Toma estos atajos:
Petróleo
Tritura los ingredientes frescos con el aceite en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Deje reposar 30 minutos. Colar a través de una gasa o un filtro de café y usar inmediatamente o refrigerar.

Vinagre
Caliente (pero no hierva) el vinagre antes de verterlo sobre los ingredientes frescos. Cubra y deje reposar lejos de la luz durante 3 días. Colar a través de una gasa o un filtro de café y guardar en un armario oscuro.

Cambiadores de sabor
Sustituya cualquiera de las siguientes hierbas frescas en la receta maestra:
Romero-naranja (aceite o vinagre): ¼ c de romero fresco y la ralladura de 4 naranjas, cortadas en tiras
Jalapeño (aceite o vinagre): 5 pimientos enteros, sin tallos
Menta de piña (vinagre): 1½ taza de piña pelada y cortada y ½ taza de menta empaquetada y ligeramente triturada
Fresa a la pimienta (vinagre): 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros y 1 taza de fresas en rodajas
Jengibre-manzana (vinagre): 3 rodajas de jengibre fresco y 1 taza de manzana picada


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